Hlávkový ležák

Hlávkový ležák, s podílem mnichovského sladu

Suroviny

  • Voda 18 L
  • Kounický plzeňský slad 3 kg
  • Mnichovský slad 1.5 kg
  • Pšeničný slad 0.25 kg
  • Kvasinky Saflager W-34/70 23 g
  • Chmel hlávkový (mix Kazbek a ŽPČ), čerstvě sušený 170 g
  • Chmel Polaris 50 g

Proces varu (19.11.2022)

Použité hlávky chmelu z letošní sklizně. Po chmelovaru je plný hrnec. Rozdělíme do dvou kvasných nádob. Bude plněna kyveta na lednovou pařbu + zbytek basy

Čas Krok
11:30 Začátek
11:35 ohřev
11:38 Napuštěno cca 17L sprškou :)
12:20 Vložen slad 51°C 4,5kg + 1/4kg pšenka
12:30 Hřejeme na 65°C
12:48 65°C vypnuto, začátek rmutování
14:19 Ohřev k odrmutování
14:34 70°C
14:57 80°C, vypnuto topení, 10min na ORT
15:02 Postaveno na kávu
15:15 Cedíme
15:25 Docezeno včetně výstčelků (cca 26L)
15:35 Začátek ohřevu na chmelovar
16:30 Vaříme
16:59 1. chmel - 50g Polaris
17:40 106g chmele hlávkového v mušelínu
17:41 1/4 tablety protafloc
17:04 63g chmele přidáno do mušelínu
18:10 Ukončení varu
18:15 Vzorek + dolití střely + začátek chlazení
18:36 Rozdělíme do 25+10m kvasinky 6,5g+zbytek
18:45 Rehydratace kvasinek
19:24 Whirlpool + kafson
20:05 Nerozdělíme, protafloc udělal velkou vrstvu, ~25,5L v KN1 + cca 4L s velkým kalem v KN2
20:24 Přetáčení do KN2 kvůli provzdušnění a odfiltrování sedliny
20:33 Kvasinky in, díla cca 27 a 1/4L
20:35 OG 1,040
20:40 Ve sklepě
Přidat

Rmutovaci schema

Teplota Proces Prodleva
50°C Vyslazení ~10m
65C NCT/VCT 90m
80C ORT 10m